华龙网12月22日6时5分讯（特约通讯员 陈兴盛）又到了满大街糖炒板栗飘香的季节，在重庆彭水街边的小摊、炒货店里到处飘着糖炒板栗香甜的味道。棕色的栗子与炒栗砂石在大锅里上下翻滚，不一会儿美味栗子就出锅了，在寒冷的冬季，炒栗子的香味惹得“吃货”直流口水。

    冬天是吃板栗季节，在彭水农村，几乎家家户户都有板栗吃。村民们将新鲜板栗洗净，用刀将板粟横切一刀，不用划太深，用水泡半个小时以上，再将泡好的板栗放进锅里，水刚好淹过板栗就好，盖上盖子，水烧开后转小火，不时揭开盖子，用筷子搅动一下锅里的栗子。待水烧干后，略微炒干水气，即可出锅。炒好的板栗的切口会张开，便于人们剥壳。软糯香甜的炒板栗收获了一大群吃货的心，很多人直呼一吃就停不下来。

    前面说的是炒板栗最传统的做法。随着人们对不同口味的追求，板栗的吃法也在不断拓展，现在最受欢迎的当属街头糖炒板栗。其做法是：将圆砂置锅中，正宗的糖炒板栗应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙，在圆砂上浇上麦芽糖和精制植物油，就制成了锅里面的黑色颗粒物。这样的炒法是为让板栗均匀受热。因为单独炒板栗不易掌握火候，板栗极容易烧焦，且容易炸开，因此即便费尽心思炒好了，也没有加过糖的那样香甜。

    需要注意的是，炒板栗之前，一定要将板栗尾部皮厚处切开一个小口，这样可以有效防止爆炸，并可以使板栗壳更容易剥开；板栗在下锅煎炒前要用水浸泡半小时，这样可以有效防止水分流失，避免板栗肉质干硬；炒板栗时，应在冷锅时加入板栗，然后逐渐加热，整个过程中要不停翻炒，使板栗受热均匀；糖可以放，也可以不放，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉；炒制过程中，锅内温度很高，还应注意避免被烫伤。